大米按米质分为籼米、粳米和糯米三类，他们有什么区别？生活中如何选择质量好的大米？
籼米：一般为长椭圆形或细长形，较白，透明度较差。此种米吸水性强，胀性大，米熟后粘性低，米粒间松散易碎，口感粗硬；但容易被人体肠胃消化吸收。
粳米：米粒为椭圆形，透明度高，表面光亮，看似有“油性”。此种米吸水性差，胀性小，米熟后口感柔和，食之腻人，香气也浓；但在人体肠胃消化吸收不如籼米。晚粳稻加工的大米，外观光泽、煮熟后的粘性、口感比早粳稻加工的大米要好些。
糯米：糯米又称江米，米质呈蜡白色不透明或半透明状，其吸水性和膨胀性小，米熟后粘性大，口感油腻。但较难被人体消化吸收，病人和肠胃消化功能弱者应慎食。
大米的品种很多，风味也有差异，但其质量鉴别方法基本相同。
(1)测水分：用手抓一点大米，以牙咬碎米粒，如有响声表明水分含量不高；如果咬碎时，没有响声又粘牙齿，说明水分含量超标。
(2)看杂质：优质米应米粒整齐，颗粒大小均匀，无碎米、损伤米以及糠粉、稗粒、稻谷等杂质混入。
(3)查虫害：夏季买米，容易看出大米有无虫害，但在冬季米虫假死处于冬眠时，则不易发现活虫。检查时，可以抓一把捏上几分钟后摊开，如果米内有活虫，手心里会有虫子爬的感觉。
(4)辨新陈：新鲜大米的米粒有光泽，透明度好，有大米固有的清香味。手抓滑爽，米粒光洁，基本呈透明状、腹白很小(米粒上呈乳白色的部分叫腹白)，米饭油润、可口，粘性好，有清香气。陈大米的米粒光泽深暗，透明度差，闻有陈米味。手抓大米时会粘上糠粉，特别是大背沟和腹沟部位的米糠呈丝状，显得毛糙，不光洁，米饭口味较差，腹白大的大米粘性差。
(5)看色泽：正常的本色米粒，应是乳白色或略带米黄色，表面光洁、半透明、无裂纹、粒形整齐，说明质量较好。如果米粒色泽灰暗、无光泽、有裂纹，是发过热的大米，表明品质已经老化。如果米粒的色泽外观过白、过于鲜亮、光滑，就有可能是用矿物油上光的；米粒若呈淡绿色，有可能是以人工色素染色的，用以冒充“绿色大米”，使人受骗上当。
(6)闻气味：正常的大米，闻之没有异香、异味。新大米有自然清香气，陈大米没有香气。但不法商贩会在陈大米中加入人工合成香精冒充新大米，不过其香气与米的自然清香气不同，稍加留意就可辨别。大米是否有异味，用鼻闻有时难以显效，可以取一些大米放入干净的玻璃杯中，倒入适量的约60毫升左右的热水，盖上杯盖经3～5分钟，启盖后即可闻出有无异味，如见油腻感，有农药味、矿物油味、霉味等，表明米被严重污染，不可以食用。
